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原题目:小优电饭锅篇の玫瑰红糖蛋糕,轻盈细腻有弹性~

今年,大家伙也许照样得宅家过年,也有许多同伴都异地过年,可能都面临着买不着菜的时刻,以是都学会了用电饭煲做蛋糕,但实在电饭煲蛋糕跟烤箱蛋糕几乎没有区别。

注重容器无水无油、卵白清洁不掺杂蛋黄,学会判断卵白打发状态、翻拌和切拌手法,注重油水乳化、不要擅改配方,那么,人人都可以做出乐成的电饭煲蛋糕!

今天优美西点就先容一款玫瑰红糖版的电饭锅蛋糕!赶快放置起来吧~

优美西点の电饭锅蛋糕

>>>制 作 时 间<<<

90分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

电饭锅

>>>烹 饪 食 材<<<

份量:4升电饭煲

卵白 200g / 蛋黄 90g

柠檬汁 5g / 玫瑰酱 20g

纯牛奶 80g / 葵花籽油 60g

低筋面粉 100g / 红糖 100g

>>>制 作 过 程<<<

1、先星散鸡蛋,200g卵白和90g蛋黄,若是大一点的鸡蛋就是五个,小一点的鸡蛋就是六个,最好用电子秤正确称量。星散时注重不要弄破蛋黄,若是蛋黄混入卵白,卵白就难以打发了。同时要注重打发卵白的盆子要清洁,保证无水无油,最好用专用打蛋盆,由于专用打蛋盆底部窄,聚拢效应可以提高打发效率。

2、蛋黄里加入20g红糖粉。若是使用的是颗粒较粗的红糖,一定要过筛一遍,否则大颗粒是无法消融的,蛋糕里就会发生窟窿。

3、用蛋抽搅拌至红糖消融。

4、80g纯牛奶加60葵花籽油。葵花籽油也可以用大豆油、玉米油这类浅色无味的油取代,这种油不会掩饰鸡蛋的清香,万万不要使用调和油、菜籽油、花生油。

5、用蛋抽将纯牛奶和葵花籽油搅拌至油水乳化,所谓油水乳化,就是油分子和水分子连系后,看不到油沫的乳液状。

6、将乳化液一边倒入蛋黄中,一边搅拌平均。

7、再加入20g玫瑰酱搅拌平均。

8、过筛加入100g低筋面粉。过筛可以让面粉消除结块,并携带更多空气,使面糊加倍轻盈。若是没有低筋面粉,可以按1:2将玉米淀粉和中筋面粉(即通俗面粉)夹杂使用。

9、用蛋抽左右横向抽拉,直到面糊看不到干粉,细腻顺滑充满光泽。到达这个状态后,就可以停手,不要过分搅拌,也不要画圈搅拌,否则面糊容易起筋,影响蛋糕蓬松度。

10、星散后卵白是放入冰箱冷藏的,冷藏的蛋清打发会加倍细密稳固。此时取出卵白,滴入5g柠檬汁。柠檬汁可以去腥,并将卵白转为偏酸性,提高卵白霜打发稳固性。没有柠檬汁,可以用白醋取代。

11、开电动打蛋器高速打发至粗拙泡沫,加入80g红糖的一半,也就是40g。

12、继续保持高速打发,打蛋头轻贴盆壁转圈,打发会加倍平均。

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13、待泡沫变得细腻时,加入剩余的40g红糖。

14、为制止过分打发,打蛋器要在靠近硬性时转为低速,并注重频仍提起打蛋头举行考察。

15、直到卵白霜可以拉出短而坚挺的尖角,就是硬性打发了。硬性打发的卵白霜,还具有清晰的纹路,搅打时会形成显著的聚积感。做电饭煲蛋糕,一定要打发至硬性,否则蛋糕极易回缩。

16、这是还没到达硬性状态的卵白霜,拉出来是一个柔软的鸡尾状,虽然卵白霜也具有纹路和聚积感,但跟硬性打发相比,照样有些距离的。由于电饭煲蛋糕体积较大,卵白分量较多,以是打发时间也比平时做6寸8寸蛋糕时间要长,大约在8-10分钟左右。

17、取1/3卵白霜,放入面糊中,用翻拌加切拌手法将蛋糕糊夹杂平均。

18、如图是翻拌的手法,即由外向内,贴边缘从底部抄起,待蛋糕糊落下后再重复执行这个动作。

19、如图是切拌的手法,即从相对的偏向,横切蛋糕糊。用翻拌加切拌的手法,可以制止蛋糕糊消泡,而画圈搅拌,由于挤压面过大,就容易导致消泡。

20、然后把蛋糕糊倒回剩余的2/3卵白霜里。

21、同样是用翻拌加切拌的手法夹杂平均。

22、夹杂好的蛋糕糊,是细腻顺滑,充满光泽的。

23、从高处将蛋糕糊倒入电饭煲内胆中,高处坠入的蛋糕糊可以自然消弭一些大气泡。若是另有大气泡,就轻震几下电饭煲内胆,或者用竹签在蛋糕糊外面划过。

24、图中用的电压力锅,由于蛋糕没有猛烈的蒸汽升腾,不会将压力阀顶上去,以是跟电饭煲没什么区别。若是有白米粥功效,就80分钟。由于每个人的电饭煲都不一样,以是没办法像烤箱一样,提供详细的温度时间参考。也许你的电饭煲没有白米粥功效,也可能基本不用80分钟,总之是因人而异。换句话说,之前的一切步骤,就算你是烘焙内行烂熟于心了,但电饭煲是最大的变数,也可能在此失败。

25、考察蛋糕外面基本干燥,富有弹性,就是可以出锅的状态了。取出电饭煲内胆,用软刮刀贴着内壁划圈,给蛋糕脱模。

26、在电饭煲上面盖一张油纸,再扣一块烤网,然后迅速翻转电饭煲内胆,蛋糕就会自然脱模了。

27、磨练蛋糕是否乐成的尺度就是组织气孔所有打开,而且具有优越支持性和回弹性。

28、再看看组织,轻盈细腻,气孔所有打开,干燥不湿润。

优美西点の小tips:

1、若何创新差别的口味?

你可以在蛋糕糊里加适量蔓越莓碎或红枣碎,若是不放红糖而放细砂糖,还可以在面粉中加4g抹茶粉或可可粉,就是抹茶味或可可味的蛋糕了。

2、若是我是3升电饭煲或5升电饭煲怎么做?

3升把配方乘以0.75,5升不太建议做,份量太大了,若是你非要用5升电饭煲做较少的配饭,蛋糕制品又瘪瘪的,个人感觉差点意思。

3、这个4升方子是不是许多呢?

确实许多,相当于9寸圆模的份量了。但用大容量烤小份量的话,蛋糕膨胀率会比较低,而且蛋糕最终瘪瘪的像蛋饼也不好看。

4、可以减糖吗?

这个方子是不建议减糖的,由于减糖会削弱卵白霜的支持性,电饭煲蛋糕原本温度就低,内部湿度也大,若是减糖导致卵白霜偏软,就更发不起来了。

5、你说每台电饭煲都不一样,那我怎样确定蛋糕做好没?

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