足球免费贴士网(www.zq68.vip):黄君:创意菜最难的不是创新,而是让菜有生命力

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央广网北京1月7日消息 学厨毕业后,黄君没有像其他人一样就业赚钱,而是不顾母亲的反对参加高考。当在五星级酒店拥有一份稳定而有前途的工作,他又毅然辞职前往香港学习粤菜,年仅26岁便拿下香港“美食之最大赏”至高荣誉金奖。在事业蒸蒸日上之时,他却选择到一家私房菜餐厅去做创意菜。

黄君的选择很多时候出人意料,但从没有离开过他“做菜要务实”的理念。

上海海味观联合创始人兼出品总监黄君(黄君供图 央广网发)

为练刀功,一条街餐饮店的姜丝全包了

苏州城区一家不起眼的小饭店,是黄君长大的地方。彼时,黄君的父母为了照应生意,很难顾得上他。于是,自家饭店的小灶台就成了黄君“发挥”的阵地,他经常在这里照料自己的一日三餐。

慢慢地,黄君喜欢上了做菜的感觉。因而,在16岁中学毕业后,有着“丰富烹饪经验”的黄君,便选择来到苏州技术学校学习烹饪。

由于有着多年的下厨经验,刚到烹饪学校的黄君觉得课程都很小儿科,而且由于基础好,在职业等级考试时,不用从三级开始考,可以直接考二级。

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但就是这次在黄君看来再简单不过的考试,让他栽了跟头。

考试当天,黄君志在必得,甚至还有空闲一边做一边张望。然而,就在黄君又一次抬头张望的时候,手下一个用力不均,一块主料就毁在他手中。当他从不可置信中回过神来,他意识到,这个科目挂了。

这时的黄君突然醒悟,做厨师是来不得半点马虎的,他反省自己之前的学习态度,也开始真正思考自己的发展道路,他觉得,既然自己有基础,就更应该比别人走得快、走得好。

淮扬菜讲究刀功,黄君就从刀法上下苦功。别人的姜丝能切成1毫米,他就要求自己切到0.5毫米;别人切的豆腐能开成菊花,他就要让自己切的豆腐能穿针。

可是学校食材有限,花钱买食材只为练习又很浪费,从小脑子灵光的黄君便想到了自家饭店。小店做生意,要切的菜可不少,那么,自己不是正好可以拿来练手吗?

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但随着黄君需要练习的东西越来越多,自家饭店那点儿菜就不够练了,于是他打起了隔壁面馆的主意。

苏州人爱吃面,一条街总有几家面馆,面馆老板最头疼的就是切姜丝,因为耗时耗力,一干就是个把小时不能动。黄君就去这些邻店,让他们把切姜丝的活交给自己,免费。

老板们看到有主动上门的免费劳工,全都欣然同意了。后来,其它餐饮店的老板知道了,也都把自家食材送到黄君家饭店。

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